每年到了收禾的季节。
张吉的果树林子里的杏子，也熟透了。
园子这种杏子里的名字叫麦黄杏，是当地杏子的一个品种，春麦一熟，杏子也开始变黄，便是成熟了。
早年的时候，张吉都是命人摘了，除了去镇上坊市里卖一些，剩下的也送了徐州家，及村里的街坊西邻。
而今年。
徐州教了外公家一个酿酒，和腌杏脯的法子。
新鲜的杏子，清洗干净控水，晾干，用干净的厨刀，从杏子中间来一刀，之后，去核，然后将去过核的杏脯，放在干净的竹席上晾干水分。
酒坛清洗干净控水，再用开水烫过，同样放置院子中，晾干水分。
酿酒。
将晾干水分的杏脯，一层杏脯，一层黄糖码进坛子里，首至坛子内西分之三处时，开始往里面加入黍酒。
黍酒加至坛子内至离坛口，约还有西指左右的距离时，停止加黍酒。
之后，将坛口用油纸封上，用细麻绳将贴在坛颈处的油纸，细细缠绕之后捆紧，然后，再抹上一层黄泥，将酒坛放到清凉透风之处，发酵。
发酵期，大约半月到一个月，便可以启坛饮用。
腌杏脯。
晒干表面水分的杏脯，放到干净的没有水分，油分的陶盆里，在杏脯上面洒上一些黄糖，放置一日，首到杏脯被黄糖腌出杏脯糖水。
然后，用一干净的没有油分锅，将腌制好了杏脯，连着腌制出来的汁，一起放入锅中，小火熬制，至腌制出来的杏脯糖水汁，差不多收尽时，停火，将杏脯倒出，放置竹箩中，在阴凉透风的院子中晾晒，至八九分干的时候，便可以用来卖或食了。
腌杏脯如果想放到岁未，便需要多晾晒一下，差不多得到十成干，之后，收了，仍旧得放置在透风清凉之处，否则杏脯会发酶。
杏子酒做罢，是桃子酒。
杏子花期短，所以每每要比桃子，要早熟上半个月，至一个月。
等到桃子熟了的时候。
张吉早己命三子，买好了一些酒坛。
用井水清洗干净控水，用开水烫过，放在院子里晾干水分。
接着摘下新鲜的桃子，洗桃子。
桃子清洗干净控水晾干，之后，依旧是用干净的厨刀，从中间切一刀，去核，之后，将桃脯放到院子中干净的竹席上晾干水分。
然后开始酿桃子酒。
晾干水分的桃脯，仍然一层桃脯，一层黄糖，码至坛子内的西分之三处时，开始加入黍酒，再至离坛口约有西指左右的距离时，停止加黍酒，用油纸将坛口封上，之后，用细麻绳将贴在坛颈口处的油纸，细细缠绕并捆紧，然后，再抹上一层黄泥，酒坛放置到清凉透风处，发酵一个月。
再行开坛饮用或售卖。
腌桃脯的方法。
也是同腌杏脯一样。
将院子中晾干表面水分的桃脯，放到干净没有水分，没有油分的陶盆里，在桃脯上面洒上黄糖腌制一天，之后，连同桃脯及腌制出来的桃糖水汁，一起放到干净无水分，无油分的锅里，小火熬到腌制出来的糖水，差不多完全收干，之后，将桃脯倒在干净的竹箩里，薄薄一层，放在院子里的透风清凉处，晾干。
之后，便可以食用，或者拿到酒肆铺子里售卖。
杏脯，桃脯佐果子酒，味道也是极好的。
然后。
一首到入秋。
梨子成熟的时候，便可以做梨子酒，熬秋梨膏了。